大馬哈魚的體側扁，背腹外廓相對稱，紡錘形。
頭長與體高略相等，口端位，口裂大，上頜骨后延至眼的后緣，斜向下方，似鳥喙狀。
上、下頜和犁骨皆有齒，眼在體軸線的下方，較大。
大馬哈魚的體色逐漸變暗，并在體側出現10-12條紫紅色縱斑紋的婚姻色。
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