簡明:青筍、木耳切細絲,并將青筍用少量鹽腌制,起鍋燒油,中油溫滑肉絲,變白撈出瀝油備用,鍋中留底油,中油溫下泡椒茸、姜蒜米,炒出香味和紅油后放青筍木耳翻炒斷生后放入滑過油的肉絲,翻炒均勻后淋入事先兌好的碗汁,放入魚眼蔥,炒制芡汁收勻,蔥出香后起鍋裝盤即可!
青筍、木耳切細絲,并將青筍用少量鹽腌制,起鍋燒油,中油溫滑肉絲,變白撈出瀝油備用,鍋中留底油,中油溫下泡椒茸、姜蒜米,炒出香味和紅油后放青筍木耳翻炒斷生后放入滑過油的肉絲,翻炒均勻后淋入事先兌好的碗汁,放入魚眼蔥,炒制芡汁收勻,蔥出香后起鍋裝盤即可。
魚香肉絲(英語:Yuxiangshreddedpork),是川菜中的一道名品,主要是用鯽魚腌制的泡辣椒炒制豬里脊肉絲而成,以此將肉絲炒出魚香味,故而叫魚香肉絲。魚香肉絲的歷史不長,是民國時期的一位川菜大廚創制的,相傳靈感來自泡椒肉絲。
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